气雾之花——美国食品气雾剂的前世今生！

美国是全球气雾剂生产和消费大国，目前年消费气雾剂约38亿罐，涵盖医药、食品、个人护理、家居护理、汽车及工业等多个领域。

其中食品气雾剂的比重逐年增加，根据消费者特殊产品协会（CSPA）的数据，2016年美国气雾剂食品的灌装量为576,152,068件，比2015年增加5.8%（54,567,136件）。

大约在1953年，平底锅用气雾剂（食用油气雾剂）就已经出现，由一位来自芝加哥的营养学家开发了卵磷脂/CFC配方。1963年，开始使用烃类抛射剂。平底锅用气雾剂配方的进一步重要发展阶段出现在1991年左右，当时C. Pete Clapp和George S. Torrey两人发现，可在植物油的卵磷脂溶液中加入少量水，促使一些卵磷脂成分（如磷脂胆碱、磷脂乙醇胺和磷脂环己六醇）部分水合，并可形成基本上不溶于植物油的微型血小板样物质。这样，卵磷脂的表面活性会大量丧失，此时再加入约18%的烃类抛射剂，气雾剂便可以在烹饪用具表面形成不起泡沫、清澈透明、光滑的分离薄膜。

一直以来，带黄油味的平底锅用气雾剂（食用油气雾剂）最为畅销，其销售种类也非常多，主要成分包括玉米油、烃类抛射剂、天然或合成黄油等。然而随着产品的不断更新换代，菜籽油、橄榄油、椰子油，甚至鳄梨油、葡萄籽油在货架上以喷雾形式出现的频率也越来越高。目前，美国平底锅用气雾剂（食用油气雾剂）的主要生产商有Conagra(品牌Pam)、Winona Pure、Crisco、Pompeian、Chosen foods等，共同占据美国市场大半江山。

将压缩气体冲入牛乳和奶油的做法可追溯到1882年，而第一份一次性使用的气雾剂掼奶油诞生在1947年，Getz为它申请了专利。1948年，Getz差不多销售了3000万罐该产品，这确定了它在商业上的成功。1949年Diamond 为使用植物油的“非奶油”配方申请了专利。至今，这两种配方都在使用。

现在，掼奶油气雾剂通常是将198~212g的内容物装在65mm*171mm马口铁气雾罐中出售，气雾罐装上阀后的容量是557ml，因此产品只装了罐容量的37%~40%，这是为了在其使用寿命里一直都能确保可接受的排出量或泡沫密度。其内容物的配料包括水、玉米糖浆、部分水合植物油、糖、奶油等等。

人们使用掼奶油气雾剂可以在蛋糕、果冻、冰淇淋、切片水果、咖啡等食物上尽情创造出吸引人的各种调味品花样，因而受到许多消费者的青睐。

该类气雾剂的主要生产商有Conagra(品牌Raddi-wip)、kraft Foods、Generalmills、Gay Lea等。

在20世纪50年代晚期，自动气压涂抹式奶酪在美国流行起来。第一批产品是装在由美国制罐公司（American Can Company)开发的带塞气雾罐(52mm*110mm，可装114g奶酪)里的，Nabisco公司很快建立了较大的生意规模，当时共有8种气压奶酪。20世纪80年代中期，为了节约成本和延长产品使用寿命，Nabisco公司改用一种55mm*151mm的气雾罐，有一个似六角转台的顶部，可装227g涂抹式奶酪。

涂抹式奶酪产品都是将动物乳汁的凝乳和酸或适当的酶相凝结而制成，乳汁的大部分脂肪和蛋白质被保留在奶酪中。配料包含奶酪、水、牛乳脂肪、脱脂干乳、山梨酸等等。

该类气雾剂的主要生产商有Kraft Foods、Easy Cheese等。

随着人们生活水平和各类需求的不断提高，除上述三种食品气雾剂之外，还有调味品气雾剂（色拉、香醋等）、蜂蜜气雾剂、浓缩咖啡气雾剂等等也越来越受到消费者的关注和喜爱，正逐渐成为美国消费者的日常消费用品。

食品气雾剂在美国有这么大的市场，那么在中国呢，虽然目前国内的食品气雾剂依然鲜见，但是相信在未来，随着消费理念的转变和提升，食品气雾剂在中国也会有很好的发展前景，咱们拭目以待！

本文源自：艾依诺